רשפון
סעודת תחילת האביב · מרץ 2005
Early Spring Feast, March 2005
סעודת תחילת האביב במיכאלי, 15 במרץ 2005. הארוחה תלווה ביינות צ'ילאג.
מנות ראשונות בהגשה מרכזית לשולחן
- טרין כבד אווז משובץ בקרפצ'ו של אווז מעושן
- סופלה של קוקי-סאן-ז'אק על מצע כותרות ורדים ורשד
- גרטן של שומר עם פילה אנשובי וזיתים שחורים
- סלט עלעלים ופרחי הגן בוינגרט רימונים
מנת ביניים
- מרק וישיסואז עם פרחי אפונה ריחנית
מנה עיקרית אחת לבחירה
- קדירת בקר ביין – בורגיניון
- שוקרוט
תבשיל כרוב חמוץ ובשרים מעושנים
- דג דניס א-לה-פלורנטין
ממולא בעלעלי תרד וצנוברים
- שוק אווז ברוטב דבש ושבעת התבלינים
- ניוקי ביתי עם פרחי ברוקולי, כרובית וכובע הנזיר
תוספות
- פרחי זוקיני ממולאים בפולנטת עשבי תיבול
- פטריות מתובלות בחרדל בר
לפני קינוח
- פלטת גבינות צאן ובקר מובחרות
רביעיית קינוחים
- פלאן קוקוס ותפוז
- טארטלט אגוזים
- פבלובה תות-שדה
- מוס שוקולד שיכור