פרק ראשון
השפית
יהודית למדה בישול וקונדיטוריה, ופתחה ברשפון מסעדה כפרית ברוח צרפת: קדירות שמתבשלות לאט, טארט טאטן חם, בויאבז שמגיע לשולחן בסיר. לצד המסעדה מילאה מחברות, ובהן אלפי מתכונים שאספה, כתבה ושכתבה לאורך שנים.
הדמיה תלת-ממדית של שולחן השפית: סיר נחושת מעלה אדים, כוס יין אדום, נר דולק, קערת זיתים, ענפי רוזמרין ובגט טרי על שולחן עץ.
Cuisine de campagne · Rishpon
יהודית מיכאלישפית
2,965 מתכונים מהמחברות של שפית המסעדה הכפרית-צרפתית״מיכאלי – מטבח כפרי״ ברשפון. מסודרים, מוכנים לבישול, ומלאים בטעם של בית.
- מתכונים
- 2,965
- פרקים
- 26
- תפריטי מסעדה
- 88
פרק שני · 2002–2011
מיכאלי – מטבח כפרי
כבד אווז ברוטב פירות יער, קורדון בלו ממולא באווז מעושן, שוקרוט, קונפי שוק אווז בדבש ושבעת התבלינים. תפריטי העונות, ערבי הטעימות וארוחות החג של המסעדה נשמרו, ועכשיו אפשר לדפדף בהם.
פרק שלישי
המחברות, פתוחות לכולם
כל המחברות סודרו לפרקים, חגים ומטבחים, עם חיפוש בעברית. לחיצה על מתכון פותחת את הדף המקורי שיהודית כתבה, ומתכונים נבחרים פתוחים כאן במלואם, עם טיימרים ומצב בישול.
מהמטבח של המסעדה
מנות הדגל
קלאסיקות כפריות-צרפתיות, כמו שהוגשו ברשפון.
להמחשהמנות ראשונות
עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול עם גבינת נענע
מנת הדגל של מסעדת מיכאלי: עלי גפן ממולאים באורז ובשפע עשבי תיבול, מבושלים לאט עם שזיפים ולימון. מוגשים קרים עם קונל של גבינת נענע, רוטב בלסמי, שמן זית וצנוברים קלויים.
להמחשהבשר וטלה
בורגיניון
קדירת בקר ביין אדום בנוסח אישי: נתחי כתף שהושרו במרינדת יין, חזה אווז מעושן ובצלצלים ופטריות בגימור. מוגשת עם טוסטונים שטובלים ברוטב ובפטרוזיליה.
להמחשהמנות ראשונות
טרין כבד אווז
טרין כבד אווז קלאסי: הכבד מושרה במי קרח וברנדי, מתובל בפורט ובפלפל לבן ונאפה בעדינות באמבט מים. מוגש על בריוש חם עם רוטב יין ותאנים.
להמחשהקינוחים
קרם ברולה
הקינוח הצרפתי הקלאסי מתפריט מסעדת מיכאלי: קרם וניל רך וחלק, שנאפה לאט בחום נמוך ומוגש עם שכבת סוכר מקורמלת ופריכה.
להמחשהקינוחים
אגסים בבצק עלים
אגסים שלמים ממולאים בצימוקים, יין מתוק, אגוזים וקליפות הדר מסוכרות, עטופים בבצק עלים ומקושטים בעלים מבצק. קינוח מרשים שמגישים חם או קר.
להמחשהבשר וטלה
אנטרקוט על קדרת פטריות וחרדל
סטייק אנטרקוט צרוב על גריל, מוגש על רוטב פטריות עם שמנת וחרדל גרגרים. מנת מסעדה מפנקת עם פטרייה צרובה מעל.
המתכון של היום
בקלווה פקאן וצנוברים
שכבות של בצק פילו פריך סביב מלית גסה של אגוזי פקאן וצנוברים עם קינמון ואגוז מוסקט, בחיתוך מעויינים ומושקות בסירופ דבש, לימון ומי פריחה.
ספר המתכונים
מה מבשלים היום?
לוח השנה של המטבח
חגים ומועדים
מתחלף כל יום
