אגסים בבצק עלים

מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי ומניחים להם להתחבר כחצי שעה.

מקלפים את האגסים ומוציאים את הליבה והחרצנים בעזרת מכשיר ייעודי לכך.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי אחיד של 2–3 מ״מ וחותכים ממנו ריבועים בגודל 15×15 ס״מ.

מניחים במרכז כל ריבוע ריבוע קטן יותר, כתחתית כפולה לאגס ולמילוי.

מעמידים אגס במרכז כל ריבוע וממלאים אותו במילוי, תוך דחיסה טובה.

מצמידים פינות נגדיות של הבצק זו לזו ומהדקים על החלק העליון של האגס. מקפלים יפה את שאריות הבצק.

משאריות הבצק קורצים עיגולים ומהם צורות עלים, בסך הכול כ-18. מברישים בחלמון טרוף וחורצים עורקים בגב הסכין.

מצמידים שלושה עלים לכל אגס ומברישים שוב בחלמון.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.