עלי גפן ממולאים באורז ועשבי תיבול עם גבינת נענע

במיקסר מרככים את הפרומעז עם מטרפה.

מוסיפים את גבינת השמנת ואת שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים טעמים.

לקחת בחשבון שכאשר הנענע מקבלת לחות היא מוציאה יותר טעמים (יום אחרי), ולכן בעדינות עם התיבול!

ביחס 1:1 של בלסמי וסוכר מביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס, מקררים וממלאים בבקבוק לחיץ. הכמות מספיקה להרבה זמן.

משרים חופן עלי גפן משומרים במים, ומחליפים את המים מספר פעמים כדי להוציא את טעם הלוואי של העלים.

חולטים את האורז 6 דקות במים רותחים מלוחים ומסננים, בלי לשטוף.

מאדים את הבצל בשמן זית, ומחברים את האורז החלוט עם הבצל המאודה.

מוסיפים את הירוקים הקצוצים: עירית, פטרוזיליה, עלי סלרי, שמיר ונענע.

מלח לפי הטעם: יש לקחת בחשבון את מליחות העלים המשומרים. טועמים אותם אחרי ההשריה, ורק אז מחליטים על כמות המלח.

ממלאים את העלים באורז ומגלגלים.

בסיר שטוח מסדרים שכבה של עלי גפן, ועליה את העלים הממולאים בצורה מעגלית. מניחים מעט שזיפים בין עלי הגפן הממולאים, ומכסים בשכבת עלי גפן.

מערבבים היטב מים, לימון, סוכר ומעט שמן זית, ושופכים מעל העלים הממולאים עד לכיסוי.

מכסים בנייר פרגמנט ובמכסה, ומבשלים כ-40 דקות על להבה נמוכה.

המנה מוגשת קרה: 4 עלי גפן ממולאים וקונל של גבינת נענע. מסביב מזלפים רוטב בלסמי ושמן זית, ומפזרים צנוברים קלויים.