כבד אווז בבצק פילו עם שיטאקי ופקאן מסוכר

מנקים את הכבד מהנימים ומכל השאריות, וסוגרים כל פרוסה שנייה אחת מכל צד.

לוקחים עלה פילו אחד מרוח בשמן ומסמנים עליו ריבועים. עוטפים כל פרוסת כבד לפי גודלה, בשכבה דקה בלבד.

מניחים את הכבדים העטופים בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד, עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מיד.

מצמצמים חצי בקבוק יין מוסקט קינוח עם ציר עגל קרוש, מעט סירופ מייפל אמיתי ותיבול.

כשהרוטב מצטמצם לכמה כפות, מורידים מהאש ומסננים.

מבשלים את אגוזי הפקאן במים עם הרבה סוכר, עד שמתקבל סירופ. מוציאים ומייבשים.

מטגנים את האגוזים בשמן עמוק עד שהם משחימים, ומוציאים.

משרים את הפטריות במים חמים 20 דקות ומייבשים.

מבשלים בציר עגל עד שהפטריות ספוגות בציר ואין כמעט נוזלים בסיר.

מסירים את הרגליים ופורסים לרצועות דקות.

מניחים בצלחת כבד עטוף בפילו, יוצקים מעט רוטב ומפזרים מעל את האגוזים ואת רצועות הפטריות.