כבד אווז עם ריבת בצל ביין ותפוח מקורמל

מאדים את הבצל עם מעט חמאה במחבת גדולה, עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף.

שופכים למחבת את היין האדום, הפורט או המוסקט, הגרנדין והסוכר, ומערבבים היטב. מצמצמים עד שמקבלים תערובת סמיכה. מצננים ומקררים עד ההגשה.

לפני ההגשה מטגנים את פרוסות התפוח במעט חמאה כ-5 דקות, עד שהן מתרככות.

מפזרים כף סוכר על הפרוסות, הופכים ומפזרים כף וחצי סוכר על הצד השני, עד שהסוכר הופך לקרמל. מוציאים ומניחים בצלחת, 2 פרוסות צמודות בכל צלחת.

מחממים חמאה במחבת עבה מאוד וצולים את פרוסות הכבד כדקה מכל צד על האש החזקה ביותר (הזמן תלוי בעובי המחבת). מניחים על פרוסות התפוח המקורמל.

משאירים את המחבת על האש, שופכים מעט מהשומן ומשאירים קצת.

שופכים את ריבת הבצל למחבת, שבה נשארו מעט משומני הכבד, ומערבבים עד הרתיחה. מורידים מהאש.

מניחים מעט ריבה בכל צלחת, מעל הכבד או לצדו, ומגישים.