דגים ופירות ים
טונה צרובה בציפוי שומשום
פילה טונה בציפוי שומשום שחור ולבן, אצות ותימין, צרוב לזמן קצר ומוגש עם אספרגוס ופטריות שיטאקי מוקפצים ורוטב יין לבן, סויה וחלב קוקוס.
- פרווה
* הזמנים משוערים
להמחשהאופן ההכנה
הרוטב
מבשלים את היין הלבן עם הבצל והשום ומצמצמים עד למחצית מהכמות.
מוסיפים את רוטב הסויה וממשיכים לבשל ולצמצם שוב.
מסננים את הרוטב ומחזירים את הסיר עם הרוטב לאש. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך, ומורידים מהאש.
התוספות
משרים את הפטריות במים חמים עד שהן מתרככות וחותכים לרצועות.
מבשלים את האספרגוס במים רותחים ומקררים במי קרח. חותכים באלכסון.
הטונה
מערבבים את השומשום השחור והלבן עם האצות והתימין.
מורחים את פילה הטונה במעט שמן זית ומצפים בתערובת היבשה.
מחממים מחבת היטב, מורחים בשמן וצורבים את הטונה כ-2 דקות מכל צד. פורסים את הפילה לפרוסות.
גמר והגשה
מקפיצים במחבת עם שמן זית את האספרגוס והפטריות ומתבלים במלח ובפלפל.
מניחים על צלחת את פרוסות הטונה, מקשטים בירקות המוקפצים ומזלפים את הרוטב.
בהשראת מתכון של רפיק ג׳ברין, הילטון תל אביב (רות סירקיס). אופן ההכנה נכתב מחדש.
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/tuna-tzruva-shumshum
