ברווז ממולא בתפוחים ואגוזים

מנקים ומייבשים היטב את הברווז או העוף. ככל שהעור יבש יותר, הוא יצא פריך יותר.

מערבבים בקערה מלח, פלפל ושום עם הדבש, מיץ הלימון ורוטב הסויה, ומברישים את העור. נותנים לתערובת להיספג היטב ושומרים בצד את מה שנשאר בקערה.

מטגנים במחבת, במעט שמן, את הבצל ואת קוביות התפוח, עד שהבצל שקוף והתפוח מתרכך מעט. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

מעבירים לקערה ומוסיפים את פירורי הלחם, השמן והתבלינים. מערבבים היטב, מוסיפים את הביצה הטרופה ואת מיץ הלימון ומתבלים.

מניחים בצד כ-20 דקות.

ממלאים את הברווז או העוף במילוי וסוגרים את הפתחים בתפירה או בקיסמי שיניים.

מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים מעט את הציפור, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור לשעה עד שעה וחצי.

בברווז: דוקרים את העור במזלג במקומות השמנים, מניחים על רשת בתבנית וצולים כשעה וחצי. מדי פעם, ובמיוחד בשעה הראשונה, הופכים כדי שכל הצדדים יישחמו.

מוסיפים לתבנית מעט מים או יין לבן יבש, כדי שהשומן הנוטף לא יתיז בתנור.

בחצי השעה האחרונה מברישים בשאריות התערובת של הדבש, הלימון והסויה, וצולים עד שהעור שחום ופריך.

מעבירים את הברווז לכלי הגשה. אוספים את השומן שהצטבר בתבנית וזורקים אותו, אבל משאירים את המיצים.

מוסיפים לתבנית את שארית התערובת ואת מרק העוף, מרתיחים ומצמצמים עד שהרוטב מרוכז.