חזה עוף ממולא במוס עגבניות מיובשות

מנקים את חצאי החזה משומן ומוציאים את העצם, ומשאירים את העור על החזה.

פותחים כיס בצד הנגדי לכנף, ומנקים את עצם הכנף.

טוחנים את פילה העוף עם מלח, ואת העגבניות המיובשות למחית אחידה.

מוסיפים את החלבון ואחריו את פרוסת הלחם הסחוטה.

מוסיפים את השמנת ומתבלים בפלפל שחור גרוס.

פורסים על שולחן העבודה ניילון, ומשמנים אותו בשמן זית ומפזרים עליו מלח. מניחים עליו את החזות.

מכניסים את המסה לשק זילוף וממלאים בה את כיסי החזה.

משמנים וממליחים את החזות מלמעלה.

מכינים ״סוכריות״ מנייר אלומיניום, כך שכל חזה עטוף בתוכן.

על מחבת מעשנת סוגרים את החזה מכל צדדיו.

צולים בתנור ב-200 מעלות כ-6 עד 10 דקות.

מזהיבים את השום בחמאה ומוסיפים את היין ואת העגבניות המיובשות.

מוסיפים מעט ציר עוף או בקר.

מוסיפים מעט מלח, פטרוזיליה ואפונה.

קושרים את הרוטב בעזרת מעט חמאה.

פותחים את נייר האלומיניום ומחלקים כל חזה לשלושה חלקים.

מניחים את העוף בצלחת, יוצקים עליו את הרוטב ומקשטים בפטרוזיליה.