בשמל, בסיס לרוטבים

מבשלים על אש קטנה את החלב עם הבצל המתובל כ-20 דקות.

בסיר עמוק יוצרים רביכה בלונדינית מהחמאה והקמח.

מוציאים את הבצל מהחלב ומטפטפים את החלב לתוך הרביכה בבחישה מתמדת, עד ליצירת רוטב חלק.

מנמיכים את האש ומתבלים במלח, בפלפל ובאגוז מוסקט.

ממשיכים לבעבע על להבה קטנטנה כ-30 דקות.

מסננים ומטפטפים מעט חמאה מומסת מעל, כדי למנוע יצירת קרום.

שומרים בחום החדר לשימוש מיידי, או מצננים מעל מי קרח לאחסון.

מוסיפים לבשמל את השמנת המתוקה ואת טיפות מיץ הלימון.

מוסיפים לבשמל את הגבינה, את רוטב הווסטרשייר ואת אבקת החרדל.

מוסיפים לבשמל את הגרויר ואת הפרמזן, ומדללים בשמנת מתוקה נוספת לסמיכות הרצויה.

מרחיקים מהלהבה וטורפים פנימה את החמאה.