ביצים עלומות על טוסט צרפתי

טורפים ביצים ושמנת וטובלים בתערובת את פרוסות החלה.

מטגנים בחמאה עד להזהבה משני הצדדים ושומרים חם עד ההגשה.

ממיסים את החמאה על להבה נמוכה, מפזרים קמח ומטגנים 2 דקות תוך בחישה מתמדת. לא להשחים.

מוסיפים את החלב תוך כדי טריפה, כדי שלא יווצרו גושים.

מביאים לרתיחה ובוחשים כל הזמן עד להסמכה, כ-3 דקות.

מורידים מהאש ומקציפים פנימה את הגבינה ואחריה את החלמונים. מוסיפים אגוז מוסקט.

מחזירים לאש ומחממים בלי להרתיח. שומרים חם עד ההגשה.

שופכים את המים לסיר שטוח, מביאים לרתיחה ומוסיפים את החומץ. מחזירים לרתיחה קלה.

שוברים כל ביצה בנפרד לכוס ומחליקים לסיר המבעבע קלות.

מבשלים כ-2 דקות, עד שהחלבון מוצק אך לא הרבה יותר.

מוציאים בעדינות בכף מחוררת, מסננים היטב ומניחים על הלחם.

שופכים מעל כל ביצה 2 כפות רוטב ומקשטים בזיתים ובעגבנייה או בגזרי פלפל.