לחמים
בריוש קלאסי
בריוש חמאתי ואווירי באפייה ביתית במיקסר, בתבניות אישיות קטנות. הבצק מתפח לאט במקרר במשך הלילה, ובבוקר נשאר רק לעצב ולאפות.
- חלבי
- מטבח צרפתי
- צמחוני
* הזמנים משוערים
כלי: 20 תבניות בריוש אישיות בקוטר 8 ס״מ
להמחשהאופן ההכנה
הבצק, בערב שלפני
מערבבים במיקסר עם וו לישה את החלב, הביצים, השמרים והסוכר, עד שהשמרים מתמוססים בנוזלים.
מנפים פנימה את שני סוגי הקמח, מוסיפים את המלח ומערבלים כ-4 דקות במהירות נמוכה, עד לבצק אחיד.
מעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ-6 דקות, עד שהבצק גמיש.
מעבירים שני שלישים מהבצק לקערה נפרדת.
מוסיפים את החמאה לשליש הבצק שנשאר במיקסר ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות, עד שרוב החמאה נבלעת. אם המרקם דייסתי ולא אחיד, זה תקין.
מחזירים למיקסר את שני שלישי הבצק ולשים הכול יחד כ-2 דקות, עד לבצק דביק וחלק.
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים לאט במקרר למשך הלילה.
עיצוב ואפייה, למחרת בבוקר
מעבירים את הבצק למשטח מקומח וטופחים עליו כדי להוציא את האוויר.
מחלקים ל-20 חלקים שווים ומגלגלים לכדורים בקוטר 3 ס״מ.
משמנים את התבניות האישיות בקצת חמאה, מניחים בכל אחת כדור בצק, מכסים ומתפיחים בין חצי שעה לשעה, לפי העונה, עד שהבצק נפוח ומתוח.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
טורפים בקערית את החלמון והחלב, ומברישים את הבריושים.
מכניסים לתנור, מנמיכים ל-160 מעלות ואופים 12 עד 15 דקות, עד שהבריושים זהובים, אווריריים ומתנתקים מעט משולי התבנית.
בהשראת מתכון של רות אוליבר ואורי שפט, מאפיית לחמים. אופן ההכנה נכתב מחדש.
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/brioche-klasi
