לחמים
בריוש עם פירות יבשים וטימין
בריוש עשיר בחמאה וביצים, עם פירות יבשים וטימין טרי, שמתפח לאט במקרר ללילה שלם. כמות גדולה למטבח עמוס, עם הסוד של יהודית: לשמור שהחמאה לא תישבר.
- חלבי
- מטבח צרפתי
- צמחוני
* הזמנים משוערים
כלי: תבניות בריוש או תבניות כיכר
אופן ההכנה
הכנת הבצק
מקציפים את החמאה במיקסר עד למרקם חלק ואוורירי, ומשאירים במקרר 10 דקות.
בינתיים מערבבים את החומרים היבשים, קמח ומלח, בקערת נירוסטה גדולה.
ממיסים את השמרים בחלב ומוסיפים לקמח.
מוסיפים את החמאה המוקצפת.
מוסיפים את הביצים ואת הסוכר.
מוסיפים את הפירות היבשים ואת הטימין.
לשים עד לקבלת בצק חלק.
מכסים במגבת מטבח ומשאירים להתפחה שעתיים.
מורידים את האוויר מהבצק במכות קלות בחלקו התחתון.
מקררים במשך הלילה.
עיצוב ואפייה
מרדדים את הבצק לעלים ומגלגלים לרולדות.
מסדרים בתבניות ומשאירים להתפחה שעה וחצי עד שעתיים.
מברישים בעדינות בחלמון ביצה.
אופים ב-170 מעלות עד שהבריוש מוכן.
מנה מהמטבח של מסעדת מיכאלי, רשפון
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/brioche-perot-yvashim-vetimin
