לחמניות שמרים אישיות

במעבד מזון עם להב מתכת מקציפים את הביצים עם השמן, המים, המלח, הסוכר, הדבש והשמרים.

מוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. אם עובדים עם מעבד מזון, ייתכן שיהיה צורך ללוש ביד בשלבים האחרונים.

חוצים את הבצק ולשים כל חצי כחמש דקות, ידנית על משטח מקומח קלות, כדי להגמיש אותו. אפשר גם במיקסר חזק: מקציפים את הנוזלים עם מקצף ולשים את הבצק עם קרס לישה, ובכל זאת מסיימים בלישה ביד.

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומשהים כשעה במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

לשים שוב את הבצק וחותכים כל חצי ל-8 חתיכות שוות, בסך הכול 16 לחמניות.

לחמניות קשר: מגלגלים את הבצק ל״נקניק״ ועושים בו קשר במרכז.

לחמניות צמה: מכינים שלושה ״נקניקים״ וקולעים אותם לצמה ממרכז הלחמנייה לכיוון הקצוות. מהדקים היטב את שני הקצוות.

לחמניות פרח: יוצרים מהבצק שלושה כדורים שווים וצובטים אותם זה לזה. הופכים את הלחמנייה כך שהחלק העליון ייראה כמו שלוש כריות צמודות.

מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשהים להתפחה נוספת של כ-20 דקות.

מורחים את החלק העליון בביצה טרופה לקבלת זיגוג מבריק, או בחלב לזיגוג מט. חלבון בלבד נותן ברק בהיר, חלמון בלבד נותן ברק כהה יותר.

מפזרים שומשום, פרג, גרעיני חמניות או קצח לפי הטעם.

אופים במרכז התנור 15 עד 20 דקות, עד שהלחמניות זהובות.