רשפון
תפריט טעימות · נובמבר–דצמבר 2005
Tasting menu, November–December 2005 (draft)
טיוטה לתפריט טעימות נובמבר–דצמבר 2005.
Mise en bouche
- ברוסקטה עם אנשובי וקוויאר
ראשונות
- סלט ניסואז מעודן / מלון וחזה מולארד
- מרק דגים פרובנסלי
- כבד אווז ברוטב פירות-יער
- סרדינים ממולאים
עיקרית
- צלי טלה (Daube) / זנב שור
- שוק אווז
- קלמרי פרובנסל / קדירת שרימפס
תוספות
- פירה
- רטטוי
מרענן
- סורבה לימון ולבנדר
סלט ירוק
- סלט ירוק
גבינות
- פלטת גבינות
עובש, כחולה, עיזים
קינוחים
- טרופזיאן
- לב שוקולד
- טארטלט לימון