בף בורגיניון ביתי

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשר לקוביות 3×3×3 ס״מ ולנקות משומן וחלקים שאינם ראויים לאכילה (או קונים מארז מוכן של נתחים לתבשיל).

מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומגלגלים בקמח.

מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבשר עד שהוא משחים. מוציאים מהסיר.

מטגנים בסיר את הבצלים, חזה האווז והשום, טיגון קצר בלבד.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים יין, רסק עגבניות, עלה דפנה ותימין. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.

טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מעבירים לקדירה חסינת חום עם מכסה ואופים בתנור בינוני עוד שעה עד שעה וחצי.

מנגבים את הפטריות ומסלקים חלקים לא נקיים, מקצרים את הרגליים ומוסיפים לקדירה.

מנמיכים את החום וממשיכים לצלות בתנור כשעה, עד שהרוטב מצטמצם והבשר רך.

מקשטים בפטרוזיליה ומגישים חם, עם אורז, פירה או פסטה רחבה.