אוסובוקו טלה ביין מרלו

מחממים תנור ל-180 מעלות.

כותשים את זרעי הכוסברה והצ׳ילי, מערבבים עם הרוזמרין והאורגנו ומתבלים בפלפל שחור ומלח ים.

מגלגלים את הבשר בתערובת התבלינים ואחר כך מקמחים אותו.

מחממים שמן בסיר גדול ועבה שמתאים לתנור, משחימים את הבשר מכל צדדיו ומעבירים לצלחת.

מקפיצים קלות בסיר את הגזר, השום, הסלרי, הבצל והפירות היבשים.

מוסיפים את היין, החומץ והדבש ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט.

מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה וטועמים ומתקנים תיבול.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים מעט מים אם צריך, עד שהבשר מכוסה.

מכסים ואופים כשעה וחצי.

מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה.

לפני ההגשה מסירים את השומן הצף ומתקנים תיבול.

מגישים עם נענע קצוצה.