בשר וטלה
אוסו-בוקו עם גרמולטה תפוזים
שוקי עגל בצלייה איטית ברוטב יין לבן, עגבניות וציר, ומעליהם גרמולטה של קליפת תפוז ופטרוזיליה. קלאסיקה איטלקית שמוגשת עם ריזוטו.
- בשרי
- מטבח איטלקי
* הזמנים משוערים
כלי: קדרה שמתאימה לתנור
להמחשהאופן ההכנה
השחמה
מחממים את השמן במחבת כבדה וגדולה. מגלגלים את הבשר בקמח ומנערים עודפים.
משחימים את הפרוסות מכל הצדדים ומעבירים לקדרה שמתאימה לתנור.
הרוטב
מוסיפים למחבת עוד שמן זית ואת הירקות הקצוצים ומטגנים על אש נמוכה 5–8 דקות.
מוסיפים את השום ומגררים פנימה את החלק הצהוב של קליפת התפוז. מערבבים ומעבירים את הירקות לקדרה, מעל הבשר.
יוצקים למחבת את היין, הציר, העגבניות, עלי הדפנה והפטרוזיליה. מבשלים 15 דקות ומתבלים במעט מלח ופלפל.
אפייה והגשה
יוצקים את הרוטב לקדרה.
מכסים ואופים שעתיים ב-180 מעלות.
מגישים חם עם ריזוטו או אורז לבן.
מפזרים על כל מנה, רגע לפני ההגשה, תערובת של קליפת תפוז מגוררת ופטרוזיליה קצוצה דק.
בהשראת מתכון של פול מינילו. אופן ההכנה נכתב מחדש.
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/osobuko-egel-gremolata-tapuzim
