כרוב ממולא בבשר עגל עם ממליגה

מאדים 3 מהבצלים בשמן תירס.

קוצצים במג׳ימיקס את כל העלים עם בצל אחד, מוסיפים את הבשר, האורז והבצלים המאודים.

מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מסירים מ-4 הכרובים את הליבה ואת העלים החיצוניים.

מפרידים את העלים: מבשלים כל כרוב בנפרד כ-10 דקות במיקרוגל, או חולטים במים רותחים עם מלח.

מגלפים את הגבעול (מסירים את החלק הקשה בעלה).

ממלאים כל עלה בכף מהמילוי ומגלגלים.

מטגנים את הבצלים בשומן האווז עד שהם מזהיבים, מוסיפים את ליבות הכרוב פרוסות לרצועות דקות.

מוסיפים את שני הכרובים החמוצים פרוסים לרצועות דקות ואת רכז העגבניות.

מתבלים במעט מלח (בגלל הכרוב החמוץ), פלפל שחור גרוס גס, גרגרי ג׳וניפר, פלפל אנגלי, עלי דפנה ו-2 כפות סוכר.

שופכים את המצע לגסטרונום, מסדרים מעליו את עלי הכרוב הממולאים, מפזרים מלח ופלפל ומוסיפים מעט מים ואת הנוזלים של הכרוב הכבוש, עד לגובה הכרוב.

מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר אלומיניום.

אופים ב-180 מעלות כשעה וחצי.

מביאים לרתיחה בסיר את החלב, המים, החמאה והמלח. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש ושופכים בזילוף דק את קמח התירס תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

בוחשים במרץ עד שהמסה נפרדת מדפנות הסיר, שופכים לגסטרונום ומשטחים.

כשהממליגה מצטננת מעט ומתקשה, קורצים עיגולים בעזרת רינג.