פשטידת איטריות רחבות עם מנגולד

מבשלים את האיטריות במי מלח ומסננים.

שוטפים היטב את המנגולד, ועדיף לחלוט במים רותחים ולשפוך את המים.

קוצצים את המנגולד לחתיכות רחבות ומוסיפים לבצל המטוגן, ובוחשים עד שהנוזלים והשמן מצטמצמים.

מתבלים בהרבה מלח ופלפל שחור.

מערבבים את האיטריות עם המנגולד והבצל, מוסיפים את הגבינה המרוסקת, ומערבבים היטב.

מוסיפים שתי ביצים וכף או שתיים קמח ומערבבים.

משמנים היטב תבנית פיירקס מרובעת או עגולה בקוטר 26, מפזרים פירורי לחם על התחתית והדפנות ומנערים את העודף.

מעבירים את התערובת לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהפשטידה משחימה.

לקראת הסוף מגררים מעל גבינה צהובה ומחזירים לתנור לכמה דקות.