רשפון
טיוטת התפריט החדש · פברואר 2004
New menu, draft, February 2004
טיוטה שנייה לתפריט חדש, 17.2.04 (הטיוטה הראשונה נכתבה ב-3.2.04).
מנות ראשונות
- כבד אווז חם על בריוש ברוטב פירות יער
- קדירת שרימפס בחמאה מתובלת
- ברושט קוקי סאן ז'אק עם ירקות קלויים
- דואט של דגיגי אנשובי במרינדה וסרדינים טריים ממולאים בפלחי לימון כבוש
או גלילת סלמון במילוי פטריות ביין מרסלה / או דג ברוטב פיקנטי
פלפלון, עגבניה, בצל ומנגולד
- סורנטינו ממולא בחזה אווז מעושן עם רוטב רוקפור
בצק ביצים עשיר
- סלט ירוק עם גבינת עיזים ושקדים
- מרק היום
שאל את המלצר
ספיישלים – ראשונות
- לשון ברוטב חרדל
- שקדי עגל
- מח
מנה עיקרית
- קורדון בלו
חזה עוף ממולא באווז מעושן וגבינת אמנטל עם רוטב חרדל
- נתחי פרגית בתפוחים ושיכר קלבדוס
- חזה מולארד ברוטב תפוזים
- קונפי שוק אווז ברוטב דבש ושבעת התבלינים
- סטייק אנטרקוט עם בצל צרוב
- קדירת בקר ביין – בורגיניון
- צלי שוק טלה עם ירקות שורש
- דואט של פורל ובורי
- בס הסלע (שלם) אפוי בתנור
- חביתיות ירק במילוי ירקות העונה עם רוטב לימונית
ספיישלים – עיקריות
- שלושה סוגי כבד עם בצלצלים
- לשון ברוטב חרדל
קינוחים
- טארט טאטן עם גלידת קינמון
- מוס גנאש שוקולד עם קרוקנט אגוזים
- קרפ-סוזט בננה בלהבות רום טרינידדי וקציפת שוקולד לבן
- מאפה שוקולד חם
- מונט בלאן
קצפת ערמונים בצלוחית שוקולד
- טרין סורבה טרי-קולור
- הפתעת היום
שאל את המלצר