בבקה שיש

בקערה גדולה מערבבים שמרים, סוכר, חלב פושר, ביצה, חלמון ווניל, ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות.

מוסיפים מחצית מהקמח (250 גרם) ומקציפים עד לקבלת בצק דליל.

מכסים במגבת ומתפיחים במקום חם כשעתיים, עד שהנפח מוכפל.

מקציפים במהירות נמוכה ומוסיפים את החמאה המומסת ואת שאר הקמח, עד שמתקבל בצק סמיך.

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים היטב את תבנית הקוגלהוף: את התחתית, את הדפנות ואת הצינור שבמרכז.

ממיסים במיקרוגל כשתי דקות את החמאה עם השוקולד ומערבבים לקרם אחיד.

מוסיפים לקרם 2-3 כפות גדושות מהבצק ומערבבים לבצק שוקולד.

מוסיפים את בצק השוקולד לבצק הלבן ומערבבים רק מעט, כדי שדוגמת השיש תישאר.

מעבירים לתבנית ואופים במרכז התנור 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

מצננים בהדרגה בתוך התבנית, עד לטמפרטורת החדר.

מחממים את כל חומרי הזיגוג בסיר על אש נמוכה, בוחשים ומקציפים עד לקבלת זיגוג לבן אטום.

הופכים את העוגה לצלחת הגשה. אם היא לא יוצאת בקלות, מעבירים סכין בזהירות סביב הדפנות והצינור המרכזי.

יוצקים מעל את הזיגוג ומקשטים ברצועות דקות של קליפת לימון או תפוז.