עוגת גבינה ניו יורקית

מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים עם הסוכר והחמאה.

מהדקים את התערובת ומיישרים אותה לאורך תחתית התבנית.

אופים ב-160 מעלות 10 דקות. מוציאים ומצננים מעט על רשת מתכת.

מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות.

מקציפים במערבל חשמלי או במעבד מזון את הגבינה עם הסוכר.

מוסיפים את השמנת החמוצה ואת הביצים, אחת אחת, והקמח.

מתבלים בקליפת הלימון, במיץ הלימון ובתמצית הווניל.

מרפדים את דפנות התבנית ברצועת נייר אפייה משומנת. ללא נייר, משמנים היטב את הדפנות.

יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה מעל הבסיס, ומעבירים את התבנית למרכז התנור.

אופים ב-140 מעלות כשעה, עד שהמרכז כמעט רך.

מוציאים בעדינות ומעבירים סכין בין הדופן לנייר (או לעוגה), כדי שפני העוגה לא יתבקעו.

מצננים על רשת מתכת ומקררים במקרר לפחות 8 שעות, מכוסה כדי שלא תספוג ריחות.