טארט תפוחים בקרם שקדים

מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד במג׳ימיקס עם סכין.

מניחים את הבצק במקרר לשעתיים, או אפילו מכינים אותו יום מראש.

טוחנים את כל מרכיבי הקרם במג׳ימיקס עם סכין.

מעבירים את העיסה למיכל פלסטיק ומקררים.

מחלקים את התפוחים לשני חלקים (1.5 ק״ג כל חלק) ומקפיצים אותם ב-50 גרם חמאה.

נותנים לתפוחים להתבשל ולהתקרמל.

לקראת הסוף מוסיפים 50 גרם סוכר ויוצרים קרמליזציה עם הסוכר.

סוחטים מעט מיץ לימון ועושים פלמבה עם ברנדי או קלבדוס.

שופכים לקערה ומערבבים את התפוחים עם פירורי לחם, יחד עם הנוזלים שהתפוחים שחררו. לא לזרוק אותם!

שמים בסיר את קליפות התפוחים והליבות עם מים, מקלות קינמון ופרוסות לימון. היחס בין המים לתפוחים הוא ¾ מים לזיגוג.

מבשלים כשעה על סף רתיחה ומסננים בבד.

לאחר כשעתיים מוסיפים פטל או תותים, לקבלת צבע אדמדם.

שמים את הנוזל המסונן בסיר ומוסיפים ½ ק״ג סוכר על כל 600 מ״ל נוזל. מביאים לרתיחה בקלחת על להבה, מסירים את הקצף ומבשלים עד לנקודת הקרישה. בודקים בעזרת קערה ששהתה במקרר.

משמנים בחמאה את התבנית הקפיצית בקוטר 28 ס״מ.

פותחים את הבצק ומצפים בו את התבנית הפנימית, עד מלוא הגובה.

מורחים מעל הבצק את קרם השקדים.

מוסיפים את התפוחים שעורבבו עם פירורי הלחם.

פורסים ארבעה תפוחים לפרוסות דקות ומסדרים כמניפה שמתחילה בהיקף החיצוני.

מפזרים אבקת סוכר.

אופים ב-180 מעלות במשך שעה.

לאחר האפייה מורחים את הנפאז׳ שהוכן מראש, גם על הקצוות, ומפזרים פיסטוק טחון.

מקררים ופורסים.