טארט אגסים מבושלים וקרם שקדים

מניחים במעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה, ומפעילים בפולסים רק עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ועובדים אותו בידיים, במינימום תנועות, לבצק חלק.

עוטפים בניילון ומקררים לפחות חצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 28 ס״מ. מניחים בתבנית כך שיכסה את התחתית ואת הדפנות בגובה 2 ס״מ. אפשר לרדד על גיליון נייר אפייה, להפוך אותו עם הנייר על התבנית, להסיר את הנייר ולהדק את הבצק.

מנקדים את הבצק במזלג ומקררים לפחות שעתיים, ועדיף לילה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה, מהדקים את הנייר לדפנות ומכסים אותו בשעועית יבשה.

אופים 15 דקות. מסירים את הנייר והשעועית ואופים עוד כ-10 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה.

מוציאים ומצננים. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות.

מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, מיץ הלימון, קליפת הלימון ומקל הוניל, ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות.

מוסיפים את האגסים ומבשלים 30 עד 40 דקות, לפי מידת ההבשלה, עד שהם רכים וקצה סכין נכנס אליהם בקלות.

מוציאים את מקל הוניל, מגרדים ממנו את הגרגירים לתוך הנוזל בעזרת כפית, ומצננים את האגסים בנוזל הבישול.

מעבדים במעבד מזון את השקדים והסוכר עד לפירורים. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים.

מוסיפים את הביצה, האמרטו והרום, ומעבדים כמה שניות.

מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד שהקרם אחיד.

מוציאים את חצאי האגסים מהנוזל ומניחים על קרש חיתוך. פורסים כל חצי לרוחבו לפרוסות דקות (4 מ״מ), בלי לחתוך עד הסוף ותוך שמירה על צורת חצי האגס.

מורחים את הקרם בשכבה אחידה על הקלתית.

בעזרת מרית מרימים כל חצי אגס ומניחים אותו בעדינות על הקרם.

אופים כחצי שעה, עד שהקרם משחים.

מצננים ומגישים עם רוטב וניל או גלידת וניל.