בשר וטלה
בלנקט עגל
קוביות עגל מבושלות בציר ארומטי ומוגשות ברוטב שמנת לבן וקטיפתי על בסיס רו. מתכון מסעדה בכמויות גדולות, עם הסוד של קירור שליש מהנוזל לפני פתיחת הרו.
- בשר וחלב
- מטבח צרפתי
* הזמנים משוערים
כלי: סיר גדול
להמחשהאופן ההכנה
בישול הבשר
מביאים לרתיחה מים עם בוקה גרני, פלפל לבן, טימין, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור ומעט מלח, ומבשלים כדי למצות טעמים, כך שהנוזל יהיה עשיר וחזק בטעמו.
מסננים בכף מחוררת את מרבית היקרות.
מכניסים את קוביות העגל ומבשלים עד שהסיבים נפתחים.
כשהבשר מבושל, מפרידים אותו מהנוזל. מכסים את קוביות העגל החמות בניילון נצמד, כדי שלא יתייבשו.
מסננים את הנוזל ומקררים כשליש ממנו, כדי לפתוח בו את הרו.
הרוטב
ממיסים את החמאה ומוסיפים קמח.
מחוץ לאש פותחים בשליש הנוזל המקורר, ואז מוסיפים את הנוזל החם.
מוסיפים חצי ליטר שמנת, מבשלים ומערבבים מדי פעם לפחות חצי שעה, כדי שטעם הקמח ייעלם.
מוסיפים מעט פלפל לבן ואגוז מוסקט, ומתקנים תיבול.
משלימים ב-600 מ״ל שמנת, ומאחדים עם קוביות העגל.
מנה מהמטבח של מסעדת מיכאלי, רשפון
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/blanquette-egel
