בשר וטלה
טורנדו רוסיני
נתחי פילה בקר על קרוטון חמאה, עם פרוסת פואה גרה וכמהין, ברוטב מדיירה מצומצם שנטרף בחמאה. מנת פאר צרפתית קלאסית.
- בשר וחלב
- מטבח צרפתי
* הזמנים משוערים
כלי: מחבת כבדה
אופן ההכנה
הרוטב
מכניסים לסיר קטן 6 כפות מדיירה ואת מיץ הכמהין, ומצמצמים ל-3 כפות. מוסיפים את הפון לי ובוחשים על אש בינונית 2-3 דקות. מכסים ומניחים בצד.
הלחם
מחממים 30 גרם חמאה מזוקקת במחבת כבדה ומטגנים בעדינות את עיגולי הלחם, עד שהם זהובים ופריכים משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השומן, ומעבירים לצלחת הגשה חמה.
הפילה וההרכבה
מחממים עוד 30 גרם חמאה מזוקקת. מייבשים היטב את נתחי הפילה, מתבלים בפלפל ובמעט מלח, ומטגנים עד לדרגת עשייה רייר.
מניחים כל נתח פילה על עיגול לחם, ועליו פרוסת פואה גרה ופרוסת כמהין.
גימור הרוטב
במהירות האפשרית שופכים מהמחבת את השומן שנותר, ומוסיפים במקומו את שלוש כפות המדיירה הנותרות. מגרדים את התחתית, מוסיפים את הרוטב שהוכן מראש ומבשלים דקה על אש בינונית.
מסננים את הרוטב דרך בד, מוסיפים את החמאה הלא מלוחה וטורפים.
יוצקים את הרוטב על הטורנדו ומגישים מיד.
מהאוסף של יהודית מיכאלי
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/tournedos-rossini
