בשר וטלה
אסקלופ עגל משייטל בחמאת לימון
שניצל עגל דק שמטוגן בחמאה על להבה נמוכה ומוגש עם רוטב חמאת לימון חיוור ורענן. מנה קלאסית ועדינה מהמטבח המקצועי.
- בשר וחלב
- מטבח צרפתי
* הזמנים משוערים
להמחשהאופן ההכנה
הכנת הבשר
חותכים את הבשר כנגד כיוון הסיבים.
משטחים את הבשר בפטיש, או לחלופין פורסים את גוש הבשר במכונת פריסה כשהוא קפוא.
טיגון
סמוך להגשה מתבלים במעט מלח ופלפל לבן, מקמחים ומנערים עודפים.
מטגנים בחמאה על להבה נמוכה. הבשר לא אמור לקבל צבע, רק להזהיב מעט.
הרוטב
מכינים את הרוטב מחמאה ומיץ לימון ביחס של 1:3 (כף מיץ לימון ל-3 כפות חמאה), כמו וינגרט. מוסיפים גרידת לימון ומעט מלח.
מנה מהמטבח של מסעדת מיכאלי, רשפון
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/eskalop-egel-bechemat-limon
