סלט ארטישוק ירושלמי ודלעת

מקלפים את הארטישוק הירושלמי בקולפן ומניחים בקערה עם מעט מיץ לימון כדי שלא יכהה.

מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח ומיץ לימון ומבשלים בהם את הארטישוקים השלמים.

מבשלים 8–10 דקות ומסננים.

חותכים לקטעים שווים באורך 6–8 ס״מ ופורסים כל קטע לרצועות דקות.

צולים את הדלעת בתנור חם כ-30 דקות, עד שהיא רכה ומשחימה מעט בשוליים.

הצלייה מרכזת את הטעם והדלעת נשארת מוצקה יותר מדלעת מבושלת.

מצננים וחותכים לרצועות דומות בגודלן לארטישוק.

מערבבים את חומרי הרוטב ומתבלים לפי הטעם.

לפני ההגשה קורעים את החסה ומסדרים אותה על צלחת שטוחה עם שוליים מוגבהים. יוצקים כמחצית מהרוטב ומקפיצים בעדינות.

מסדרים מעל את רצועות הארטישוק והדלעת, יוצקים את שאר הרוטב ומקשטים בזיתים, צנוברים ופטרוזיליה. מגישים מיד.