עוגות · טארטים ופאים מתוקים
טארט תפוחים הולנדי
פאי תפוחים הולנדי עם בצק חמאה עשיר ומלית סמיכה של תפוחי גרנד, יין לבן, צימוקים וקינמון, מכוסה ברשת של רצועות בצק.
- חלבי
- צמחוני
* הזמנים משוערים
כלי: תבנית פאי משומנת בקוטר כ-26 ס״מ
להמחשהאופן ההכנה
הבצק
בקערת מיקסר מקציפים בקצרה את החמאה והסוכר, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שהוא נספג.
מאחדים לכדור בצק ומצננים במקרר כמה שעות.
עובדים את הבצק על משטח מקומח. מהדקים ⅔ ממנו לתחתית ולדפנות התבנית, בשכבה דקה ואחידה.
המלית
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
בסיר רחב מניחים את קוביות התפוחים, הסוכר, היין, קליפת הלימון והוניל. מביאים לרתיחה איטית על אש בינונית ומבשלים כמה דקות, עד שהתפוחים מבושלים אך לא רכים מדי.
מסירים מהאש ומסננים את התפוחים מעל קערה בינונית.
מוסיפים לתוך היין החם והמסונן את הקורנפלור, ומערבבים במהירות במטרפה עד לתערובת חלקה.
מחזירים את תערובת היין והקורנפלור לאש נמוכה ומסמיכים תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה, צהבהבה וחלקה.
מוסיפים לתפוחים את הצימוקים והקינמון, ואחר כך את תערובת היין והקורנפלור, שקושרת את המלית. מצננים בצד.
הרכבה ואפייה
מפזרים את פירורי העוגה על הבצק שבתבנית, ועליהם את תערובת התפוחים.
מברישים את השוליים בביצה הטרופה.
מרדדים את הבצק שנשאר בין שני דפי אפייה לעובי ½ ס״מ וחותכים רצועות ברוחב 2 ס״מ.
מניחים כמה רצועות מעל התפוחים בעזרת מרית מתכת או סכין ארוכה, ועוד כמה באלכסון, כדי ליצור רשת.
מברישים שוב בביצה ואופים כ-30 דקות, עד שהפאי אפוי וזהוב.
מצננים על רשת.
בהשראת מתכון של רוני ונציה (ynet). אופן ההכנה נכתב מחדש.
https://yehudit-michaeli.vercel.app/recipes/tart-tapuchim-holandi
