ציר דגים לבויאבז

פורסים את השומר, שורש הפטרוזיליה, הבצל והגזר, ומאדים אותם בשמן זית.

מוסיפים מעט אחר כך את העגבניות ואת ראשי הלוקוס, לאחר שווידאנו שאין בהם זימים.

מוסיפים פסטיס בנדיבות ומדליקים כדי לקבל קרמליזציה, להוציא את האלכוהול ולהדגיש את הטעם.

מוסיפים יין לבן, כוכבי אניס, פלפל אנגלי, עלי דפנה וקמצוץ זעפרן, ומכסים במים.

מוסיפים מעט מלח ומבשלים ראשי לוקוס גדולים כ-40 דקות, תוך קיפוי מתמיד של הנוזל.

מניחים לנוזל להתקרר יחד עם העצמות, רק כדי למצות את מרב הטעמים, ואז מסננים.

מוסיפים את הרואיי לנוזל תוך כדי טריפה במטרפה. אם שמן זית עולה אל פני השטח, אפשר לקשור אותו עם מטרפה או ג׳ירף.

מגישים עם אוילי וקרוטונים.